今年挖山藥,為什么更需要藍翔技術?
解家溫縣麥香山藥為什么不去皮?
扎根有多深,鐵棍山藥究竟就有多“寶”?
10月30日,在解家河南菜組織的溫縣尋寶之旅——探訪原產地,挖掘好食材暨挖山藥的活動中,這些問題都找到了答案。
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今年挖山藥更需要藍翔技術
鐵棍山藥就是懷山藥。新鮮鐵棍山藥每年在年底霜降時開挖,此時口感最好,面甜粉糯。
所以,解家河南菜每年霜降后,都會組織粉絲和媒體朋友們,到基地去見證新鮮鐵棍山藥的出爐過程。
近幾年,在溫縣當地使用改裝的挖掘機,讓農民挖山藥不再像以前那么累。
今年來到挖山藥現場,大家才發現如今挖山藥更需要藍翔技術。
解家在溫縣鐵棍山藥基地的工作人員介紹,今年雨水大,山藥受災,粗略地估算,絕收的山藥地,大約有三分之一左右。
沒有絕收的山藥地,地太粘,挖著也很不容易。解家在溫縣山藥的種植基地,因為都處于壚土地核心區,地形較好,受澇災的影響略微小一些,能保證正常供應。
藍翔的,來吧,是時候展示你們真正的技術了。
機器挖了,人工挖,一根根帶著鐵銹一樣痕跡的懷山藥,就這樣新鮮出爐。
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解家溫縣麥香山藥為什么不去皮
一根山藥,從清明種下,到霜降開挖,歷經了春風、夏雨、秋露,今年老天爺這脾氣,能挖出來已經是萬幸了。
在現場,解家小伙伴挖了樣品,條形不錯,口感也不錯,壚土鐵棍山藥的“干、面、甜、香”一如既往。
滋補山藥,外面裹上營養麥片,干面甜香。解家的大廚們研發出的拿手好菜溫縣麥香山藥,一經推出,被很多吃貨圈粉。
“很像甜品的一道菜,每次來解家必點,外面裹一層麥片,里面是山藥,解家大廚的這種神仙做法,真的很討吃貨的喜歡,每次上桌都被小孩子火速搶光?!?/span>
也有粉絲問,解家的溫縣麥香山藥為什么不去皮?
這個問題算是問對人了,解家的大廚們當初測試菜品,發現山藥表皮根須多,根眼深,清洗和去皮都較麻煩,不過令人驚喜的是,山藥外皮更具有藥性,皮和肉之間的黏液蛋白更為珍貴。
所以,大廚們做菜時,用鋼絲球徹底清洗,帶山藥皮一起蒸、煮、炸,再裹上麥片,真正做到了全食物全營養,保留了鐵棍山藥中最珍貴的黏液蛋白。
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溫縣鐵棍山藥,解家商城天天有售
懷山藥是深深扎根于1.5—1.8米的土地中,充分吸收了土地的精華,其扎根深度遠遠超過人參,又稱“懷參”。
扎根有多深,山藥就有多養生。
地道的懷山藥有一個重要的特性,不能重茬,一年耕種,六年修養,六年輪作。
今年山藥受災,好山藥,吃一根少一根。解家有好吃山藥菜品,也有今年新出壚土的鮮山藥,在等你。
解家除了門店推出了溫縣麥香山藥,鐵棍紅燒肉,干鍋鐵棍山藥,五谷豐登菜品,解家商城還有新鮮的溫縣鐵棍山藥,隨時可以購買。
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溫縣鐵棍山藥掃碼可買
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2021年11月2日晚上6點
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覺得解家河南菜的南灣魚·一魚兩吃好吃的點在看~
原創文章,作者:鄭州餐飲,如若轉載,請注明出處:http://www.bead-bordello.com/2021/1753.html